Recette de gâteau de Noël « Forêt enneigée »

Pour la base croustillante

• 70 g d’huile de coco vierge
• 70 g de cornets à glace mixés (soit les chutes des « sapins » + 1 ou 2 cornets entiers)

Pour la mousse au chocolat noir et fleur de sel

• 200 g de chocolat noir pâtissier a 70 %
• 6 oeufs ultra frais
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 cl de sirop d’agave
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la chantilly cacaotée

• 40 cl de crème de coco très froide (sortant du frigo)
• 40 g de sirop d’agave
• 25 g de cacao en poudre bien parfumé
• 20 g de sucre vanillé maison
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Pour la chantilly coco-vanille

• 40 cl de crème de coco très froide
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 c. à soupe de sirop d’agave

Pour la déco

• 7 cornets à glace
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème de coco très froide
• 20 g de sucre vanillé
• Quelques brins de romarin
• Noix de coco rapée

Préparation : 35 min | Repos : 2 h minimum, 12 h au mieux

Avec une paire de ciseaux, redécouper 7 cornets à glace de façon à ce qu’ils puissent tenir debout. Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Y tremper les cornets de façon à ce qu’ils soient recouverts de chocolat (pour économiser le chocolat, on peut aussi s’aider d’un pinceau, cela permet que la couche soit plus fine), puis les déposer sur une grille et laisser refroidir.

1. BASE CROUSTILLANTE
Peser les chutes issues de la découpe, puis ajouter un ou deux cornets en plus de façon à obtenir 70 g environ. Concasser le tout au rouleau, puis ajouter les 70 g d’huile de coco préalablement fondue à la casserole. Bien mélanger, puis tasser soigneusement au fond d’un cercle à pâtisserie d’environ 22 cm de diamètre, idéalement déposé sur un disque cartonné épais afin de pouvoir ensuite manipuler plus facilement le gâteau.

2. MOUSSE AU CHOCOLAT
Faire fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige souple. Dans un bol, mélanger à la spatule souple les jaunes avec le rhum, le sirop d’agave, le sucre vanillé et la fleur de sel, en soulevant le tout dans un mouvement tournant. Verser dans le cercle, égaliser, réserver au frais le temps de faire la chantilly cacao.

3. CHANTILLY CACAOTÉE
Fouetter la crème de coco très froide en chantilly bien épaisse. Dans un bol à part, mélanger le sirop d’agave, le cacao, le sucre vanillé et le sel, puis ajouter cette pâte de cacao dans la chantilly et mélanger délicatement (comme pour la mousse au chocolat juste au-dessus).
Verser sur la mousse au chocolat, égaliser, remettre au frais le temps de préparer la chantilly coco-vanille.

4. CHANTILLY COCO-VANILLE
Mettre tous les ingrédients de la chantilly dans le bol d’un robot et fouetter le tout jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Transférer dans une poche munie d’une douille3 à saint-honoré et placer au frais au moins 2 heures, au mieux 12 heures, avec le gâteau.

5. MONTAGE ET DÉCO
Passer la lame d’un couteau tout le long du cercle à pâtisserie puis démouler le gâteau.
Garnir le dessus de chantilly à l’aide de la poche à douille (voir vidéo sur YouTube : « Gâteau de Noël sans cuisson “Forêt enneigée”»).
Monter en chantilly la crème de coco et le sucre vanillé. La verser dans un mug suffisamment haut, y tremper les cornets afin de les recouvrir de « neige », puis les disposer sur le gâteau.
Ajouter quelques brins de romarin frais légèrement « ébouriffés » afin de simuler de plus petits sapins.
Saupoudrer le tout de noix de coco râpée, pour un effet plus « floconneux » (mais c’est facultatif, car la « neige-chantilly » peut suffire).
Ce gâteau peut être servi de suite, ou conservé jusqu’à 24 heures au frais.

Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la poche à douille, contentez-vous de verser puis d’égaliser la chantilly blanche dans le cercle, sur la chantilly chocolat, avant de mettre le tout au frais.

Proposé par Marie Chioca et sa fille Maud, cet ouvrage rassemble 130 recettes de desserts et viennoiseries préparées à base d’ingrédients bio, naturels et variés, pour se faire plaisir au quotidien. De la brioche au layer cake, retrouvez des explications précises et de nombreux pas à pas en photos pour réussir les gestes techniques. Un beau livre de référence, idéal à transmettre pour partager le savoir-faire de ce duo mère-fille.

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