Zebra mousse à la fraise et au sureau noir : un dessert rigolo et fleuri à faire avec les enfants

• 3 grands corymbes* de fleurs fraîches de sureau noir (fraîchement cueillis !)
• 30 cl de crème entière très froide
• 2 œufs
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel
• 100 g de fraises des bois (ou de culture) mixées
• Facultatif : 1/2 c. à café de poudre de betterave pour un rose plus foncé

• Une passette (tamis)
• Un batteur électrique
• Deux saladiers
• 4 ramequins
• Pratique : 2 poches à douille

1. Infuser le sureau : Sur les corymbes, prélevez les fleurs du sureau, puis faites-les infuser dans 18 cl de crème très froide, au frais, pendant 2 à 3 heures. Filtrez en écrasant bien les fleurs dans une passette et mesurez le volume : vous devez obtenir 15 cl de crème infusée. Si vous n’en avez pas assez, complétez en ajoutant un peu de crème.

2. Préparer la base aux œufs : Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant environ 5 min jusqu’à obtenir une texture mousseuse blanche. À part, montez les blancs en neige ferme avec le sel. Mélangez délicatement les deux préparations et réservez au frais.

3. Réaliser la mousse au sureau : Montez la crème infusée au sureau en chantilly ferme, puis mélangez délicatement celle-ci avec la moitié de la préparation aux œufs, en évitant que la texture mousseuse ne retombe. Réservez au frais.

4. Réaliser la mousse à la fraise : Montez la crème fraîche restante en chantilly ferme, puis mélangez délicatement celle-ci avec l’autre moitié de la préparation aux œufs et la pulpe de fraises mixées – et éventuellement la poudre de betterave –, en évitant que la texture mousseuse ne retombe.

5. Le montage "Zèbre" : Pour le montage final, déposez 1 c. à soupe de mousse à la fraise dans chacun des 4 ramequins, puis mettez par-dessus 1 c. à soupe de mousse au sureau, et alternez ainsi jusqu’à ne plus avoir de mousse. Vous obtenez un effet zèbre rose et blanc. Si vous voulez avoir encore plus de netteté entre les couches, utilisez 2 poches à douille, l’une pour la mousse rose, l’autre pour la blanche.

6. Le repos au frais : Placez les mousses au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, décorez chaque ramequin avec des fleurs de sureau fraîches et quelques fraises des bois ou des morceaux de fraises de culture.

• Variante : Vous pouvez aussi déguster cette mousse glacée (après quelques heures au congélateur) ou remplacer le sureau par de la violette. Plus tard en saison, testez le mélange reine-des-prés et framboises !

• Astuces : Pour obtenir un rose plus fonce, vous pouvez ajouter 1/2. c. à café de poudre de betterave. Si vous en avez, utilisez 2 poches à douille, c’est très pratique.

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